Workshop «ganar + con tu carta y Perder – clientes»
Cuando las mesas se llenan… y la caja no
Entra gente, hay movimiento, los tickets salen… pero al cerrar el día, el margen no acompaña. La carta parece funcionar, aunque empuja a vender lo que menos conviene, los precios se fijaron “a ojo” y las promos que llenan la sala aprietan la rentabilidad. Entre raciones generosas, escandallos que nadie tiene a mano y una estructura de carta que confunde al cliente, se trabaja más de la cuenta para ganar lo mismo.
Lo que falta no es esfuerzo: es rumbo. Un mapa sencillo para decidir qué entra, qué sale y a qué precio; una carta que guíe la elección y haga rentable lo que más se vende; un sistema corto para revisar costes sin montar un Excel infinito. Con eso, el negocio deja de “defenderse” y empieza a sumar margen plato a plato.
¿Vas a abrir pronto? Mejor aún: puedes evitar estos problemas desde el principio y salir con un plan claro de oferta y precios que sostenga la rentabilidad desde el día uno.
¿Esto es para ti?
Dueños en activo
-
Trabajas mucho y el margen
no acompaña. -
Tu carta vende… pero...
no se sostiene. - Quieres ganar más sin subir por subir.
Emprendedores
-
Tienes idea; falta un mapa claro para
no tropezar. -
Quieres decidir oferta y precios
con criterio. - Buscas seguridad antes de invertir.
Qué harás en 4 horas
Diagnosticar
Diagnosticas dónde se escapa el dinero.
Ordenar
Ordenas la carta para que venda mejor.
Fijar precios
Ajustas precios con lógica, no “a ojo”.
Plan claro para mañana
Te llevas una mini-carta clara y un plan de acción para mañana.
Entregables que te llevas
Sales con una carta clara, más margen y un plan para mañana.
Mini-carta “antes / después”
Quitas ruido, ordenas por rentabilidad y clarificas lo que vende.
Soluciona: carta que vende pero no sostiene.
Lista de precios ajustados
Precios con criterio (no “a ojo”) para recuperar margen sin perder clientes.
Soluciona: mucho trabajo, poco margen.
Checklist de acciones (7 días)
Acciones concretas para ejecutar mañana sin parar tu operación.
Soluciona: saber qué hacer y en qué orden.
Plantilla simple de control de margen
Mide semanalmente coste, precio, rotación y margen para sostener beneficios.
Soluciona: ceguera de números en el día a día.
Incluye 3 visitas de acompañamiento y revisión post-workshop
No te dejamos solo después de la mañana de trabajo. Durante las siguientes semanas haremos tres sesiones de seguimiento para asegurarnos de que la estrategia se convierte en resultados:
- Revisión de precios y oferta: comprobamos que la mini-carta y los ajustes se están aplicando sin fricciones.
- Ventas y resultados: miramos in situ tickets, rotación y margen para detectar mejoras rápidas.
- Siguientes movimientos: te llevas recomendaciones prácticas (cambios en carta, promos con margen, foco de equipo) para el siguiente sprint.
Objetivo: que lo que definimos en el taller se ejecute y genere más margen real en tu negocio.
Cómo funciona en la práctica
Trabajamos con piezas, tarjetas y mapas simples sobre la mesa. Decides con las manos, ves el negocio de un vistazo y tomas decisiones en el momento.
Diagnostica en minutos
Localizas dónde se escapa el margen y qué platos no sostienen.
Ordena y simplifica
Reorganizas tu oferta para vender mejor con menos ruido.
Ajusta precios con criterio
Fijas precios con lógica para recuperar margen sin “subir por subir”.
Decide y te lo llevas hecho
Sales con una mini-carta clara y un plan de acción para mañana.
Casos de Éxito
Café Drummer: de trabajar sin rumbo a crecer con un plan rentable
Lo que hicimos en 3 pasos:
- Trazamos una estrategia de rentabilidad para vender con margen (no solo con volumen).
- Reordenamos oferta y precios con criterio para ganar más dinero sin aumentar el esfuerzo.
- Formamos al equipo para ejecutar con rumbo y medir cada acción a diario.
Nuestras colaboraciones
Descubre cómo nuestro HUB de consultoría hostelera ha ayudado a muchas empresas, en diferentes ámbitos, a alcanzar el éxito en su sector.
Detalles logísticos y plazas
Ubicación prevista: zona centro (Wayco Ruzafa). Confirmaremos la sala exacta en el email de reserva.
Qué traer
- Tu carta actual o la idea de carta (si vas a abrir).
- Ventas y resultados de los últimos 3 meses o tus objetivos si estás arrancando.
- Cuaderno/laptop para salir con tu plan listo.
Preguntas frecuentes
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No hay problema. Partimos de tu carta actual y la evaluamos en profundidad para mejorar rentabilidad, estructura, presentación y enfoque. No siempre hay que empezar de cero: transformamos lo que ya tienes para que funcione mejor y gane margen.
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Trabajamos desde tu idea o borrador. Te guiamos para definir oferta, estructura y precios con criterio, de forma que salgas con una mini-carta clara y un plan de acción.
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Sí. Veremos escandallos de forma práctica y cómo ajustar precios con lógica para recuperar margen sin perder clientes (elasticidad, percepción de valor y posición en carta).
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Analizamos tu modelo de negocio y definimos ventajas diferenciales reales: propuesta de valor, narrativa de carta, experiencia de cliente y estándares operativos. El resultado es un posicionamiento claro que te separa de la competencia.
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Sí. Formamos equipo en estándares de servicio, liderazgo, control de coste y venta por sugerencia. Subimos el nivel operativo para que la estrategia se sostenga en el día a día.
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Totalmente. Aplicamos el método a cualquier negocio de hostelería: bar, cafetería, restaurante independiente o food truck. Adaptamos métricas y carta a tu contexto.
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En planes avanzados te acompañamos las primeras semanas. Si lo necesitas, seguimos con seguimiento, formación adicional o revisiones periódicas. No desaparecemos: nos aseguramos de que implantes y funcione.
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