Herramientas gratis para restaurantesLas mismas que usamos en consultoría
Nueve herramientas para los problemas que más vemos en los locales: los protocolos que no están escritos, el plato que no sabes si te deja dinero, la receta que solo está en la cabeza del cocinero, el marketing que no mides y el equipo que no sabes cómo llevar. Se usan hoy mismo y sin que tengas que contratarnos.
- Sin instalar nada y sin tarjeta
- Hechas por consultores de hostelería
- Todas en español
Magret · 3,80 €Verduras · 0,90 €Hierbas · 0,15 €Aceite · 0,20 €Guarnición · 0,45 €
Un escandallo de ejemplo: 5,50 € de coste. La calculadora que lo hace sola es gratis y sin cuenta, y hay ocho herramientas más.
¿Qué te está pasando?
Dinos qué te quita el sueño y te decimos con cuál de las nueve empezar. Sin registros y sin rodeos: cada respuesta lleva a una herramienta concreta.
Protocolos de trabajo y registros APPCC para tu restaurante
El cartel enseña; el parte firmado demuestra. Eso es lo que pide una inspección.
Eliges el área y el proceso, y te llevas dos hojas en PDF listas para imprimir: el cartel que se cuelga en la pared y el parte que tu equipo firma cada turno. Hay 39 procesos de las cinco áreas del local —cocina, sala, barra, recepción y los transversales— más 14 protocolos de emergencia.
Cada registro dice qué norma lo exige y cuánto hay que conservarlo: prerrequisitos del Plan APPCC (Reglamento 852/2004), trazabilidad (178/2002), prevención de riesgos (Ley 31/1995) y residuos (Ley 7/2022). Y si te falta un proceso, lo describes y la herramienta te lo redacta.
Qué te llevas
- Cartel A4 con los pasos numerados, responsable, recursos y firma
- Hoja de registro en blanco para rellenar turno a turno
- La norma citada y el plazo de conservación de cada registro
- Personalizado con el nombre del local, el responsable y tus zonas
Calculadora de escandallos: a qué precio vender un plato
Mueve el precio y el semáforo te dice en qué momento el plato pierde dinero. Te llevas el escandallo en PDF y quince días de Pro.
Antes de tocar la carta hay un cálculo que casi nadie hace: cuánto te cuesta de verdad un plato con sus mermas y qué margen deja a cada precio. La calculadora lo hace contigo, ingrediente a ingrediente, con lo que pagas por lo que compras. No pide cuenta, ni tarjeta, ni descargar nada: es el mismo método de EscandUP aplicado a un plato.
Al terminar ves el coste por ración, el precio sugerido para el margen que buscas y un semáforo que se mueve cuando mueves el precio. Funciona en seis países con su moneda y su IVA, y en cualquier otro con el símbolo y el impuesto que escribas tú. Si quieres, te mandamos el escandallo en PDF por correo y WhatsApp, y una clave de quince días de EscandUP Pro para hacer lo mismo con la carta entera.
Qué te llevas
- Gratis, sin cuenta y en cinco minutos
- Semáforo de rentabilidad al mover el precio
- El escandallo en PDF y quince días de EscandUP Pro
- Coste por ración con mermas, calculado contigo
- Seis países con su moneda y su IVA, y «Otro» para el resto
EscandUP: escandallos, food cost y márgenes
El coste real de cada plato, no el de la lista de la compra.
EscandUP calcula lo que de verdad te cuesta cada plato de la carta: ingredientes, mermas, personal y gastos fijos prorrateados. Y te dice qué margen deja y a qué precio deberías venderlo. Trae 750 productos de hostelería con su merma y su rendimiento ya cargados.
El panel enseña el food cost medio de la carta y un semáforo con los platos rentables, los que hay que revisar y los que tienes en pérdidas. Se maneja desde el móvil y sin Excel. El plan gratuito da para 10 platos: suficiente para probarlo con tus más vendidos antes de decidir nada. El Pro quita el límite de platos y el Premium IA, por 39,95 €/mes, añade a Escandi, que crea los platos mientras se los cuentas.
Qué te llevas
- Coste y margen por plato, con semáforo de rentabilidad
- Precio de venta sugerido y hasta 5 menús especiales, también en el plan gratuito
- Con Pro: elaboraciones base (fondos, salsas, masas) que heredan coste solas
- Con Pro: alérgenos automáticos, histórico mensual y exportación a PDF
Fichas técnicas de cocina: que el plato salga igual lo haga quien lo haga
Una hoja A4 por plato para colgar en cocina, con los precios, las mermas y los alérgenos que ya tienes en EscandUP.
Una ficha técnica es la hoja que explica cómo se hace un plato: ingredientes, cantidades para las raciones que sean, pasos con sus tiempos, temperatura, equipo, puntos críticos y alérgenos. Si está escrita, el plato sale igual lo haga tu jefe de cocina o la persona que acabas de contratar, y sabes cuánto te cuesta y qué margen deja. Si no está escrita, cada día es otra receta y la rentabilidad es una suposición.
Aquí la haces por tres caminos: entras en el recetario de 520 platos de 49 cocinas, con dos abiertos para probar; importas un plato de tu carta de EscandUP con sus precios y sus alérgenos ya cargados; o empiezas una ficha en blanco. Dictas con la voz si estás en cocina, el asistente propone los pasos y los tiempos, tú los revisas, y la imprimes en una hoja A4 lista para plastificar y colgar.
Qué te llevas
- 520 recetas con su escandallo, dos abiertas gratis
- Una hoja A4 por ficha, lista para plastificar y colgar
- Importa tus platos de EscandUP y devuelve la ficha a la carta
- Tus tres primeras fichas en blanco, sin cuenta
- Dictado por voz y pasos propuestos por el asistente, que tú revisas
¿Te mandamos las nueve en un correo?
Un solo correo con el enlace directo a cada herramienta, para tenerlas a mano cuando te hagan falta. Y cuando saquemos una nueva, te avisamos. Cero spam, baja cuando quieras.
Tres asistentes de IA para pensar tu negocio
Conversan contigo dentro de ChatGPT: les cuentas tu caso y te devuelven números, diagnósticos o documentos. Los hemos entrenado nosotros con lo que vemos cada semana en los locales.
Asistente 1 · GratisChecklist de Rentabilidad Real
Siete preguntas y cinco minutos. Al final te dice por dónde se te está yendo el margen: si es el food cost, los precios, las mermas o el mix de ventas. Para saber si tienes un problema y de qué tipo antes de mirarlo en serio.
Hacer el checklist
Asistente 2 · GratisDiagnóstico de Marketing
Revisa contigo tus redes, tus campañas y tus KPIs, y te dice qué está funcionando de verdad y qué haces por inercia. Útil sobre todo antes de contratar a nadie o de subir el presupuesto de publicidad: sabrás de qué punto partes.
Diagnosticar mi marketing
Asistente 3 · GratisCuaderno de valor diferencial
Te ayuda a poner por escrito la visión, la misión y por qué alguien te elegiría a ti y no al de la esquina. Parece un ejercicio blando y es lo contrario: casi todas las decisiones difíciles se atascan porque esto no está escrito.
Abrir el cuaderno
Se abren en ChatGPT · con la cuenta gratuita valen
Y dos más: tu liderazgo y un análisis real para leer
Test · GratisRadar del Líder Hostelero
Veinte preguntas y cinco minutos. El radar se dibuja mientras contestas y al final te llevas tu perfil de liderazgo y un plan de cuatro semanas. Para el dueño que también está en la barra y el encargado que subió desde cocina.
- Tu perfil de liderazgo en cinco ejes
- Un plan de cuatro semanas con retos concretos
- Tu evolución si lo repites más adelante
Ejemplo real · GratisAnálisis de reseñas de un restaurante
Un trabajo nuestro abierto de par en par: las reseñas de un local real convertidas en un DAFO y un plan de acción, para leer página a página como un libro. Explica mejor que cualquier argumento qué sale de un análisis hecho en serio.
- El informe completo, sin recortes
- El DAFO y el plan de acción que salieron de las reseñas
- Resumen sección a sección para leerlo en cinco minutos
Resolvemos dudas
Preguntas frecuentes
¿Son gratis de verdad o hay que pagar al final?
La calculadora de escandallos, los tres asistentes de IA, el test de liderazgo y el análisis de reseñas son gratuitos y completos; la calculadora ni siquiera pide cuenta. El Generador de protocolos te deja los tres primeros carteles gratis y se quedan contigo; a partir de ahí hay packs de pago para quien quiera el local entero. EscandUP tiene un plan gratuito permanente de 10 platos, y el Pro empieza en 14,95 €/mes. Fichas Técnicas te da dos recetas y tres fichas sin cuenta, y otras tres al crear la cuenta gratuita; después se compra por paquetes de créditos que no caducan.
¿Qué registros del APPCC son obligatorios en un bar o restaurante?
Los prerrequisitos del Plan APPCC (Reglamento CE 852/2004) exigen registrar al menos limpieza y desinfección, control de temperaturas, recepción de mercancía, trazabilidad (Reglamento 178/2002), control de plagas, agua y formación del personal. El Generador de protocolos trae la hoja de registro de cada uno con la norma citada y el plazo que hay que conservarlo.
¿Qué es un escandallo y cómo se calcula?
Un escandallo es el cálculo del coste real de un plato: el precio de cada ingrediente por la cantidad que lleva, contando la merma de limpieza y cocinado, más la parte proporcional de personal y gastos fijos. Con ese coste ya puedes ponerle precio de venta. Puedes hacer uno suelto, gratis y sin cuenta, con la calculadora de escandallos, o llevar la carta entera en EscandUP.
¿Cómo pongo precio a un plato?
Partiendo del escandallo, no del precio del vecino. La referencia habitual del sector es un food cost del 30 %, es decir, que el coste del plato sea un tercio del precio de venta sin IVA. Pero es solo el punto de partida: el precio final depende del mix de la carta, del ticket medio que buscas y de qué platos quieres que se vendan más.
¿Hace falta instalar algo o registrarse?
La calculadora de escandallos y el Generador de protocolos funcionan en el navegador sin cuenta y sin instalar nada. Los tres asistentes se abren dentro de ChatGPT, así que necesitas una cuenta suya (la gratuita vale). El test de liderazgo pide el correo para enviarte el resultado y el plan. EscandUP se usa desde el móvil con una cuenta gratuita, sin tarjeta. Fichas Técnicas usa esa misma cuenta cuando quieres guardar en la nube, importar tus platos o desbloquear recetas; para buscar en el recetario y hacer tus tres primeras fichas no hace falta.
¿La calculadora vale si cobro en pesos, en soles o en otra moneda?
Sí. En el primer paso eliges el país y la calculadora usa su moneda, su IVA y su formato de números. Están cargados España, México, Argentina, Colombia, Chile y Perú. Si cobras en otra moneda, hay un «Otro país» donde escribes el símbolo y el impuesto que te toca.
¿Qué me llevo gratis en Fichas Técnicas?
Dos recetas completas con su escandallo, paella valenciana y sopa de cebolla gratinada, tres fichas en blanco sin crear cuenta y otras tres de regalo al crearte la cuenta gratuita de EscandUP. Después se compra por paquetes de créditos que no caducan, y nunca se vuelve a cobrar por reabrir, editar o imprimir una ficha ya hecha.
¿Sirven para un bar o una cafetería, o solo para restaurantes?
Sirven para cualquier negocio de hostelería. El Generador tiene áreas específicas de barra y de recepción, y EscandUP se usa igual en bares, cafeterías, catering y food trucks. El vocabulario de esta página dice "restaurante" porque es la palabra con la que busca la gente, no porque el resto quede fuera.
¿Y si el problema es más grande?
Estas herramientas resuelven cosas concretas y las hacen bien. Cuando lo que falla es el conjunto —la carta entera, los números del local, el equipo— hace falta mirarlo con alguien delante. El primer diagnóstico es gratuito y dura veinte minutos.