Consultoría gastronómicapara restaurantes, bares y cafeterías
Miramos tu negocio entero —costes, carta, equipo y sala— y te decimos por escrito qué está fallando y por dónde empezar. Con números delante, no con opiniones.
- Consultores de hostelería, no asesores de despacho
- Diagnóstico por escrito en 48 horas
- Presupuesto cerrado antes de empezar
Qué está pasando en tu restaurante
Antes de tocar nada, saber exactamente qué falla.
Empezamos mirando, no cambiando. Vamos a tu local como un cliente más, sin avisar al equipo, y vemos el servicio tal y como lo ve quien paga: los tiempos, el trato, la carta en la mano, lo que se pide y lo que no.
Después entramos por dentro: cómo se organiza el personal, cómo salen los platos y dónde se rompe el servicio cuando entra la faena de verdad. De ahí sale un informe escrito, no una conversación.
Qué recibes
- Visitas al local como cliente misterioso, sin avisar a tu equipo
- Revisión de sala y cocina en servicio real, no en una reunión
- Análisis de la organización del personal y del nivel de servicio
- Un informe escrito con lo que hemos visto y por dónde empezaríamos
Análisis de rentabilidad: dónde se va tu margen
Plato a plato, línea a línea, hasta encontrar la fuga.
Un restaurante puede estar lleno todos los días y no dejar dinero. Casi siempre el problema no está en la facturación: está en el coste de la materia prima, en el de personal o en unos precios que se pusieron hace tres años y nadie ha vuelto a mirar.
Calculamos el escandallo real de cada plato, el peso del personal sobre las ventas y el margen que deja cada partida de la carta. Con eso encima de la mesa se decide qué sube de precio, qué se rediseña y qué directamente sale.
Qué se revisa
- Escandallo de cada plato y coste real de materia prima (food cost)
- Coste de personal sobre ventas y dimensionado de los turnos (labor cost)
- Estructura de precios y márgenes por familia de la carta
- Ingeniería de menú: qué plato tira del margen y cuál se lo come
- Mermas, compras y condiciones con proveedores
Estudios operacionales y de productividad
Que el servicio salga igual de bien un martes que un sábado lleno.
Cuando el local se llena, todo lo que estaba mal organizado sale a la vez: la comanda que se pierde, el plato que espera en el pase, la mesa que nadie recoge. No es falta de ganas del equipo, es falta de método.
Medimos los tiempos reales del servicio y escribimos los protocolos de sala y cocina para que cada puesto sepa qué hace, cuándo y con qué. Lo dejamos por escrito y formado, no explicado de palabra.
Sobre qué trabajamos
- Tiempos de pase y cuellos de botella en cocina
- Flujo de sala, rotación de mesas y reparto de rangos
- Protocolos de trabajo escritos para cada puesto
- Dimensionado de turnos según la ocupación real de cada día
- Control de higiene y cumplimiento de los procedimientos
Estudio de viabilidad y plan de negocio para abrir un restaurante
Los números antes de firmar el alquiler.
Abrir un restaurante se decide casi siempre con ilusión y con una hoja de cálculo optimista. Nosotros hacemos la cuenta al revés: cuánto hay que vender cada día, a qué ticket medio y con cuánta gente, para que el local aguante.
Si los números no salen, te lo decimos. Preferimos perder un proyecto que acompañarte a montar algo que va a cerrar en un año. Ese informe también es un trabajo entregado.
Qué incluye el estudio
- Análisis de la zona, de su gente y de su nivel de gasto
- Estudio de la competencia que ya está trabajando en la calle
- Coste de puesta en marcha y previsión de tesorería
- Ventas mínimas necesarias, ticket medio objetivo y punto de equilibrio
- Plan de negocio presentable ante un banco o un inversor
Herramienta gratuita
Genera los protocolos de trabajo de tu restaurante
Eliges el área y el proceso, y te llevas dos hojas en PDF listas para imprimir: el cartel que se cuelga en la pared y el parte que tu equipo firma cada turno. Sin instalar nada y sin dar datos de más.
39 procesos de las cinco áreas
Cocina, sala, barra, recepción y los transversales de todo el local: aperturas y cierres, recepción de mercancía, temperaturas, alérgenos, limpieza, residuos, comandas, cambio de turno, quejas, arqueo de caja y check-in.
14 protocolos de emergencia
Incendio, fuga de gas, accidente eléctrico, evacuación del local, atragantamiento, emergencia médica, cortes y heridas, inundación… más la guía rápida y el registro de simulacros.
El cartel enseña, el parte demuestra
Cada proceso viene con su hoja de registro: la tabla en blanco que alguien rellena a boli turno tras turno y firma. Una explica cómo se hace; la otra prueba que se hizo, que es lo que te piden en una inspección.
Con la norma citada y el plazo
Cada registro dice qué ley lo exige y cuánto hay que conservarlo: prerrequisitos del Plan APPCC (852/2004), trazabilidad (178/2002), prevención de riesgos (Ley 31/1995) y residuos (Ley 7/2022).
Con tu local dentro
Se personaliza con el nombre del negocio, el responsable y tus zonas o equipos, y puedes añadir y quitar columnas y filas del registro. En el plan anual, además, con tu logo y los textos editables.
Y lo que no esté, con IA
Si te falta un proceso, lo describes y te lo redacta. También puedes subir una foto de los protocolos que ya tienes colgados para que te diga qué está bien, qué falta y por dónde empezar.
Los tres primeros carteles son gratis y se quedan contigo. No hay que instalar nada.
Es el estándar del sector, listo para usar. Lo que hacemos en la consultoría es adaptarlo a tu local después de ver cómo trabaja tu equipo de verdad.
Qué miramos en un estudio de viabilidad
Seis frentes que se estudian antes de abrir. Se pueden contratar juntos, dentro del plan de negocio, o sueltos si solo tienes dudas de uno.
Pulsa cada uno para abrirlo
¿Tienes un local a la vista y quieres saber si sale?
El sector crece. Tu margen, no necesariamente.
Se gasta más que nunca en comer fuera de casa. Pero el dinero que entra por la puerta no es el que se queda en la caja: la materia prima, el personal y los suministros han subido a la vez, y el precio de la carta casi nunca ha subido al mismo ritmo.
Por eso hay locales llenos que no ganan dinero y locales discretos que sí. La diferencia no está en la facturación, está en lo que cuesta producir cada plato y en cómo está organizado el servicio.
Cómo hacemos el análisis de tu restaurante
Sin misterio y sin reuniones eternas. Esto es lo que pasa desde que nos llamas hasta que los cambios están funcionando en tu local.
Paso 1Visitas de contacto
Tras la primera reunión vamos a tu restaurante varias veces, en días y turnos distintos, actuando como clientes. Nadie del equipo sabe quiénes somos: es la única forma de ver el servicio de verdad y no la versión de cuando saben que viene el consultor.
Paso 2Estudio de situación
Ahora miramos desde dentro y aplicamos los primeros protocolos de trabajo, los que no cuestan dinero: orden, tiempos y reparto de tareas. El objetivo de este paso es que entiendas en qué estado está tu negocio, por escrito y con datos.
Paso 3Aplicación
Entramos en la estructura de costes y en la estrategia de precios. Aquí llegan los cambios que se notan en la caja: la carta se rediseña, los escandallos se ajustan y se recorta lo que se está yendo en mermas y en compras mal negociadas.
Paso 4Imagen del restaurante
Y solo al final, cómo te ve el público: marca, presencia en internet y marketing. Podemos hablar de reformar el local si quieres, pero primero trabajamos lo que se cambia con datos y sin obras. Nunca empezamos la casa por el tejado.
No se trata de hacer grandes cambios, sino de mover las fichas correctas: cambios controlados, medibles, ajustados a presupuesto y a tiempo.
¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica?
Depende del tamaño del local y de por dónde haya que entrar, así que no publicamos una tarifa cerrada que luego no se parezca a tu caso. Lo que sí podemos decirte es exactamente cómo se calcula.
El diagnóstico no se cobra
La primera mirada a tu negocio y el informe con lo que vemos son gratuitos y sin compromiso. Si después no seguimos, el informe es tuyo igual.
Presupuesto cerrado y por escrito
Antes de empezar sabes qué se hace, cuánto dura y qué cuesta. Nada de horas abiertas ni de facturas que crecen sobre la marcha.
Por partes, si lo prefieres
Puedes contratar solo el análisis de rentabilidad, solo el estudio operativo o solo la viabilidad. No hace falta empezar por el paquete entero.
Sin permanencia
El acompañamiento se contrata por meses. Si en algún momento no te aporta, se para. Los informes y el trabajo hecho se quedan contigo.
Por dónde suele seguir
El diagnóstico casi siempre acaba señalando una de estas cuatro. Cada una es un servicio aparte, con su propio alcance y su propio precio: se contratan cuando hacen falta, no en bloque.
Asesoría de carta y escandallos
Cuando el problema está en los platos: coste real, precios, ingeniería de menú y rediseño de la oferta.
Formación y gestión de equipos
Cursos obligatorios de manipulación de alimentos y prevención de riesgos, y formación de sala, cocina, coctelería, barista o sommelier. Gestionamos la formación tripartita.
Marketing para restaurantes
Cuando el local funciona pero no lo conoce nadie: redes sociales, publicidad, web y ficha de Google.
Arquitectura e interiorismo
Cuando lo que falla es el espacio: distribución de sala, cocina y todo lo que condiciona el servicio.
F.A.Q.S
Preguntas frecuentes sobre consultoría gastronómica
¿Qué es exactamente una consultoría gastronómica?
Es un servicio profesional que analiza un negocio de hostelería por dentro —costes, carta, operativa, equipo e imagen— y propone cambios concretos para que sea más rentable y más fácil de gestionar. La diferencia con una asesoría puntual es que no se resuelve una duda: se revisa el negocio entero y se acompaña la aplicación de los cambios.
¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica?
Depende del tamaño del local, del número de locales y de por dónde haya que entrar, así que se presupuesta caso por caso y siempre con un precio cerrado por escrito antes de empezar. El diagnóstico inicial y su informe no se cobran: puedes saber qué te haría falta sin gastar nada.
¿Cuánto tarda en verse el trabajo?
Los primeros cambios son de organización y de coste, y se aplican en las primeras semanas porque no dependen de obras ni de inversión. Los de carta e imagen llegan después, cuando la base ya está firme. Preferimos decirlo así en vez de prometerte una cifra de rentabilidad en catorce días: eso no lo puede garantizar nadie que se lo tome en serio.
¿Mi restaurante tiene que estar abierto para contratar el servicio?
No. De hecho, buena parte de nuestro trabajo es anterior a la apertura: estudio de viabilidad, plan de negocio, estructura de costes y carta antes de encender los fuegos. Si el local ya está funcionando, se empieza por el diagnóstico.
¿Tengo que contratar todos los servicios de SYM HostelGestión?
No. Puedes contratar solo lo que necesites: el análisis de rentabilidad, el estudio operativo, la viabilidad de una apertura o el acompañamiento mensual. Cada servicio funciona por su cuenta, aunque cuando se combinan la mejora es mayor porque las piezas se apoyan entre ellas.
¿Qué es el cliente misterioso y por qué lo usáis?
Consiste en visitar tu local como un cliente cualquiera, sin que el equipo sepa quiénes somos. Es la única manera de ver el servicio real y no la versión mejorada de un día de visita anunciada. De esas visitas sale la mitad de lo que luego aparece en el informe.
¿En qué zonas trabajáis?
Trabajamos en toda España, y lo valoramos caso por caso. Lo que exige presencia física son las visitas al local y el trabajo con el equipo: se planifican por adelantado y se agrupan para que el desplazamiento no encarezca el proyecto. El resto del trabajo (escandallos, costes, informes y seguimiento) se hace igual de bien a distancia.
¿En qué se diferencia SYM HostelGestión de otras consultoras?
En que venimos de dentro del negocio. Sabemos leer un escandallo, un coste de personal y un cuadrante de turnos porque los hemos hecho, no porque los hayamos estudiado. Eso cambia lo que te recomendamos y, sobre todo, lo que te recomendamos no hacer.
Empieza por el diagnóstico, que es gratis
Cuéntanos qué local tienes —o cuál te estás planteando abrir— y qué te preocupa. Lo miramos y te enviamos por escrito qué vemos y por dónde empezaríamos. En 48 horas y sin compromiso.